ドイツ友

2008年11月19日

手作り豆腐_1

Filed under: ●レシピ das Rezept — ドイツ友 @ 14:03

いくつかのBIOスーパーマーケットでは日本の絹豆腐に近い柔らかい お豆腐 が置いてありますが、
普通のスーパーで置いてある TOFU は 固くまるでチーズのよう。
お豆腐 ってもっと美味しいものなんだけど、ドイツ人は誤解してないかっ?!
豆乳もバニラ風味だったり、かなり甘いものが多いです。
おかか、ネギ、生姜の薬味で冷奴や湯豆腐が食べたいとなると、自分で作るのが一番でしょう!

まずはBIOスーパーでオランダ産(写真左)の、アジアンショップでカナダ産(写真右)の 大豆 die Sojabohne を購入、
そしてにがりの代用品として薬局で 塩化マグネシウム Magnesiumchlorid を購入しました。
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                                       爆笑 少し固めに作ったお豆腐を油でこんがり揚げれば 厚揚げに ↑

   ◆ 手作り豆腐の作り方 ◆

   

 ① 大豆(500g)を1晩3倍の(1500cc)に浸します。
   翌日大豆は水を含んでふっくらと大きくなります。
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 ② 浸けておいた水と一緒にミキサーにかけます。
   ひらめき少量ずつミキサーにかけましょう!
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 ③ 沸騰したお湯(約2100cc)に②を入れます。
   泡々状態になっても気にせずに!再び沸騰したら弱火にして更に10分煮ます。
   ひらめき焦げやすいので木べらなどでまめにかき混ぜましょう!
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 ④ 布袋に③を流し込み絞ります。※ここでおからが出来る
   ひらめき熱いので気をつけて!
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 ⑤ 塩化マグネシウム(15g)(165cc)で溶きます。
 ⑥ ④で出来た豆乳を再び鍋に入れて火にかけます。70℃くらいになったところで、⑤の水で溶いた塩化マグネシウムを投入します。
   ささっと混ぜたら火からおろし、蓋をして15分ほど置きます。 ※15分後はすでに豆腐のよう
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 ⑦ (ざる状のもの)を敷いて、その上に⑤を流し込みます。
   軽く重石をして10分もすれば絹豆腐が、15分もすれば木綿豆腐が完成!
   ひらめきお好みの固さはここで調整します
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 ⑧水にさらしましょう。不格好ですが、かなり本格的なお味です。
tofu

 

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6件のコメント »

  1. […] 2008年11月 【手作り豆腐】 をご参照)肝心の湯葉はわずかしか取れず...微量だけど美味! […]

    ピンバック by おから « ドイツ友 — 2010年10月23日 @ 17:06

  2. […] おから das O·kara。※豆腐の作り方は『手作り豆腐』をご参照! コロッケにしたり、マドレーヌにしたり工夫してますが、 […]

    ピンバック by クーポン利用 « ドイツ友 — 2010年11月27日 @ 08:27

  3. […] ドイツのTOFU(豆腐)、実はまだ食べたことがありませんでした。 食べず嫌い / 偏見 das Vorurteil / die vorgefasste Meinung ってやつですかね。 BIOショップでTofuwurstという豆腐ソーセージ(大豆から作ったソーセージ)は買って食べたことはあるけど、それは”とうふ”とは程遠い品。 食べれなくはないけど、また買わなくてもいいなーって感じです。 高いし。 義母が用意してくれていたことがあったけど、見た目が チーズ der Käse みたいで食べる気にならず。 なのでお豆腐が食べたくなったら自分たちで大豆から作ってます。 ※手作り豆腐 […]

    ピンバック by おから_2 « ドイツ友 — 2012年9月3日 @ 08:58

  4. […] ちなみに我が家はお豆腐も作ってますよん → 手作り豆腐 […]

    ピンバック by 手作り納豆 « ドイツ友 — 2013年1月14日 @ 11:53

  5. […] 大豆 die Sojabohne から作るので、かなり手間がかかる。 ※手作り豆腐 […]

    ピンバック by 豆乳で手作り豆腐 | ドイツ友 — 2013年3月31日 @ 17:45

  6. […] 見た目は卵豆腐、お味はごま豆腐のように濃厚ぅ~ 簡単で美味しい! こりゃいいわ   大豆から作るお豆腐はこちら → 手作り豆腐_1 […]

    ピンバック by 手作り豆腐_2 | ドイツ友 — 2013年5月12日 @ 20:37


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