ドイツ友

2013年2月16日

野菜事情_3

Filed under: ●食べ物 / 料理 das Essen/die Speise — ドイツ友 @ 14:29

ドイツの名物料理 deutsches Nationalgericht として知られているキャベツの漬物、
                         ザワークラウト(ザオアークラオト) das Sauerkraut
レストランや義母の家でお肉料理の 付け合わせとして als Beilage 食すことはあっても、
自宅で食べることはほとんどないです。 1年に1回くらい瓶入りや袋入りの物を買うか買わないか、程度。

日本料理に使える 先のとがったキャベツ der Spitzkohlちりめんキャベツ der Wirsing
白菜 der Chinakohl はよく買うのだけど、キャベツ der Weißkohl紫キャベツ der Rotkohl は滅多に買いません。
かたいので正直用途に困る。 思いっきり Sauerkraut 向きです。

Sauerkraut は”酸っぱいキャベツ”という意味なのだけど、その 酸味 saurer Geschmack は酸味料に漬けこんだのではなく
乳酸発酵 die Milchsäuregärung によるものです。
地域や家庭により作り方は様々ですが、千切り lang geschnittener Streifen にした WeißkohlRotkohl をかめに入れ、
塩や香辛料を加えて 重し das Gewicht を乗せて漬け込み、酸味が出てきたら出来上がり。

本格的な Sauerkraut は外で食べることにして、うちではお酢を使って”ザワークラウトもどき”を作ってみました。
IMG_1106 ●キャベツ / 紫キャベツ(千切り) 大4~小8枚   ●玉ねぎ 1/2個
 ●蜂蜜 大匙1   ●酢 大匙3   ●水 大匙2   ●塩 少々

← 鍋で炒め、しんなりしてきたら出来上がり!
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 ↑ 見た目は日本のキャベツに一番近いWeißkohl&Rotkohl ↑

↓ これ、ハム売り場で見つけた一品、アスピック der Aspik の野菜版。 少し酸味がありました。
  ※アスピック : 肉や魚を煮たブイヨンをゼリーにしたフランス料理の一種
     葉付きの 人参 die Möhre / Karotte は少し大きめのスーパーや市場で買うことが出来ます。
                            葉は天ぷらにするとサクサクの食感で美味しいのだぁ~ ↓
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                               ↑ カリフラワー Blumenkohl も      ↑ 葉付き人参は少し小さめ
                                 よく付け合わせに使われる

tomato-b 少し小ぶりな トマト die Tomame は Rispentomaten、     
プチトマトは Kirschtomate、Cherrytomate、Cocktailtomate とか Party-Tomate などという名前で売られています。 
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↓ 長細い ピーマン / パプリカ der / die Paprika も時々見かけます。 ほとんどはスペイン産。
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 ↑ Paprika Rot Spitz & Paprika Gelb Spitz ↑         ↑ フランス産の        ↑ さやえんどうの一種 Kefe
                                            ミニじゃがいも(味は期待外れ~)

 音楽 過去記事 → 野菜事情_1野菜事情_2

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